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Das Ruchmehl hat seinen Ursprung in der Schweiz und ist dort sogar in einer gesetzlichen Verordnung verankert. Der Ausmahlungsgrad bewegt sich zwischen Weizenmehl T 1050 und Weizenvollkornmehl, daher eignet es sich gut für rustikale, kräftige Brote. Der Name: "ruch" bedeutet im Schweizer Dialekt übrigens "rau". Ein hoher Ballaststoff- und Mineralstoffgehalt zeichnen diese Sorte außerdem aus.